Avez-vous déjà goûter un sorbet Coing-bergamote, Citron-verveine ou à la framboise jaune… Une glace végétale aux fleurs d’acacia ou à la lavande ? Un sirop citron-mélisse ou aux fleurs de tilleul?

Ce sont quelques-unes des gourmandises que produit Alice, paysanne productrice de fruits et plantes aromatiques, installée depuis février 2019 à Saint-Antoine d’Auberoche, à la frontière entre Périgord Noir et Périgord Blanc (20 km à l’est de Périgueux). Après s’être formée auprès et de paysans-producteurs de sorbets et de sirops, elle transforme à la ferme les fruits diversifiés de ses vergers et les plantes de son jardin, complétés par des cueillettes sauvages.

Sur une surface cultivée d’un demi-hectare, et dans les 2,5 hectares de bois et prairies permanentes de cette micro-ferme, les fruits et plantes labellisées Agriculture Biologique par Ecocert sont cueillis à la main, à maturité, du printemps au début de l’hiver. Inspirée par l’agriculture sauvage de Fukuoka et par la permaculture, Alice associe les variétés et les espèces au sein de ses jardins, favorise la biodiversité cultivée et sauvage (arbres de variétés anciennes et locales, haies diversifiées, bandes enherbées, paillages végétaux, mares, aménagements pour les auxiliaires…) et ne traite (rarement!) ses plantes qu’avec des préparations faites maison à base de plantes (purins, décoctions).

Ces végétaux sont transformés à la ferme en petites douceurs vitaminées (sorbets plein fruit, glaces végétales, sirops et bientôt glaces à l’eau et esquimaux…) selon des recettes originales, sans additifs ou colorants chimiques, avec simplement quelques matières premières de qualité.